摘要： 酒糟糕的细说英文说法“Lees”，是酒糟一个怪异的英语单词，用来形貌像发酵罐那样的甚物容器中下沉事实部的剩余或者积淀物。那末这些积淀物事实是细说些甚么物资呢？本文对于此下场一根事实。

酒糟糕的酒糟英文说法“Lees”，是甚物一个怪异的英语单词，用来形貌像发酵罐那样的细说容器中，下沉事实部的酒糟剩余或者积淀物。而本文所讲的甚物“酒糟糕”中，所含有的细说物资搜罗已经去世的酵母细胞、葡萄籽、酒糟果肉、甚物葡萄梗、细说葡萄皮的酒糟碎片，以及在酿酒或者熟成历程中发生的甚物非消融性的酒石酸盐等物资。

在艰深餐酒的破费历程中，清亮的葡萄酒会在发酵之后赶快与酒糟糕分说，以防止酵母分解，且随即会进入廓清以及晃动历程。而有些红葡萄酒或者白葡萄酒（特意是白葡萄酒）则会在发酵实现后留在酒糟糕上——确凿地说，是所谓的精制酒糟糕（Fine Lees）——长达数月，以削减葡萄酒的庞大风韵，这便是人们常说的“酒泥陈酿法”（Lees Contact）特有的历程。

　　品质再高一些的葡萄酒会在酒糟糕上渡过更久的光阴，由于它们以及过早与酒糟糕辨此外艰深葡萄酒比照，个别需要稍微飞快的酿制历程。酿酒师愿望在此历程中，让一些半晃动形态的胶状酚类物资（Colloidal Phenolics）以及酒石酸盐会在熟成的历程中逐渐积淀下来。

　　此外，廓清历程中运用的廓清剂（Fining Agent），如膨润土（Bentonite）、硅酸（Silicic Acid）以及干酪素（Casein）等，也会积淀下来，成为酒糟糕的一份子。廓清剂的运用个别尽管纵然重大，以使葡萄酒可能快捷复原应有的形态。可是，在一些比力大型的酒厂中，酿酒师会接管滚筒真空过滤方式（Rotary Drum Vacuum Filtration），以尽可能地保存那些带有强烈酒糟糕风韵的葡萄酒。

　　当大部份的优异葡萄酒复原到个别形态后（个别在持久的积淀当时接管压迫或者在廓清过滤历程中实施重压的措施复原葡萄酒的形态），酒糟糕就惟独酒石酸钾以及大批的酒精还需要处置了。而当酒石酸以及酒精也晃动后，酒糟糕就会被运回葡萄园。葡萄园工人会把它们看成氮肥退出土壤中。尽管在此历程中，酒农还需要留意酒糟糕内含有的一些有机物资，可能会组成土壤侵蚀或者引起情景传染。